Qu'est ce qu'un couteau Santoku ?

LE SANTOKU

Ce couteau Japonais ressemble beaucoup au couteau de chef que l'on retrouve dans nos cuisines européennes.

Le couteau SANTOKU a pour définition " trois bonnes actions" qui sont les suivantes :

Trancher, ciseler et émincer.

La conception de sa lame lui permet d'être un couteau multi usage.

Sa lame est alvéolée, légèrement incurvée et pointue à son extrémité. 

Parfaitement lisse et idéale pour couper facilement vos aliments, hacher vos herbes aromatiques, découper vos légumes et  vos viandes, ainsi que pour trancher et émincer vos poissons crus, vos condiments…

La forme de la lame du SANTOKU est pensée et conçue pour que les aliments ne collent pas dessus au moment de la découpe. 

 

Le Santoku et également son confrère le Bunka, sont utilisés principalement pour émincer les légumes, mais son format, sa taille, plus haute qu’un Gyuto, lui permet également de travailler la viande, le poisson…

Les dimensions de lame de Santoku sont variables entre 15 cm à 24 cm 

La lame peut être martelée pour ne pas accrocher aux aliments ou lisse suivant les marques et les modèles.